采收。

切片。

腌制。

走进扶绥县东门镇郝佐村那浪屯，一幅收获的图景展现在眼前：小河溪流边上，田间地头，村民们正在采收、晾晒、腌制头菜。

在那浪屯田间地头，随处可见直径一米多、深两米多的大坑。每个坑里都用干净的塑料薄膜围成一个大袋子。“这些都是腌制酸菜用的。”村民黄美莲介绍，头菜采收后，先削掉根须、除掉根部枯黄的叶子，然后在地里晾晒一天左右让其自然风干少许水分。再用刀将头菜一棵棵剖成片状，一般每棵切成五六片，然后放入深坑内码放整齐，最后封口，腌制约50天就可以开坛销售。这种传统工艺腌制出来的头菜色泽金黄、香味独特、酸脆爽口，每年开坛时，周边市县和乡镇的老板都到村里收购头菜。

“按照去年的价格，每个坑的头菜价值1万元甚至更多。”郝佐村党支部副书记凌铁运介绍，仅有百余人口的那浪屯种植头菜面积超过200亩，销售预计超200万元。（卢文斐梁秀丽）